Biocook, pour cuisiner bio !

Pour 8 personnes

 Ingrédients pour vos roulés :

-  8 tranches de saumon fumé

- 1 avocat

- 1 pomme verte

-  3 cuil à soupe de fromage frais (type St Moret)

- Le zeste et le jus d’1 citron vert

- 4 cuil à soupe d’herbes (coriandre, persil, ciboulette, aneth…)

- Sel et poivre du moulin

Pour la fin :

-  24 mini-blinis

- 1 boite d’œufs de saumon

- Le jus d’un demi-citron

- 1 sachet de salade

-  2 cuil à soupe d’huile d’olive

- 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

-  Sel et poivre du moulin

Préparation :

A l'aide d'un alligator, coupez en dés l’avocat et la pomme.
Dans un bol, mélangez-les avec le fromage frais, les herbes, le zeste et le jus du citron vert. Salez et poivrez.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Déroulez du film alimentaire sur votre plan de travail.
Déposez les tranches de saumon côte à côte et étalez la préparation dessus.
Roulez à l’aide du film en serrant bien aux extrémités pour former un boudin bien régulier.
Mettez au frigo pendant min 2 heures.

Pour la fin :

Chauffez  légèrement les mini-blinis aux micro-ondes et répartissez-en 3 par assiettes.
Mettez la salade dans un saladier avec l’huile et le vinaigre, salez, poivrez et mélangez.
Mettez une poignée de salade au milieu des assiettes.
Enlevez le film alimentaire et déposez le roulé sur une planche.
Coupez des tronçons de roulé que vous déposerez sur les mini-blinis.

C'est prêt

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-   2 pâtes feuilletées

-   2 pommes

-  1 cuillère à soupe de sucre en poudre

-   Quelques noisettes de beurre

-   Compote de pomme (2 yaourts)

-   1 jaune d'œuf

Préparation :

Etaler votre pâte sur votre plan de travail. Positionner les moules à l'envers et appuyer fortement pour former des cercles.Mettre ces cercles dans vos moules à chaussons, la piquer, puis étaler la compote dessus.
Peler et couper les pommes en tranches, puis les disposer sur la pâte.
Saupoudrer de sucre, avec quelque noisette de beurre.
Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf.
Mettre au four pendant 40 min, à thermostat 7 (210°C).

Pour 6 personnes

 Ingrédients :

- 4 courgettes moyennes

- 4 cuil à soupe d’huile d’olive

- 1 cuil à café de paprika

- 2 gousses d’ail

- 200 g de mozzarella râpée

- 4 cuil à soupe d’herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette …)

- 50 g de chapelure

- 2 œufs entiers

- Sel et poivre du moulin

Préparation

Lavez et coupez en petits dés les courgettes sans retirer la peau à l'aide de l'alligator.

Epluchez et hachez les gousses d’ail à l'aide de l'alligator.

Dans une sauteuse, faites revenir, à couvert et à feu moyen dans l’huile, les courgettes avec l’ail et le paprika pendant 15 minutes.

Salez et poivrez.

Préchauffez votre four à 180°C (th6)

Dans un saladier, mélangez la garniture avec la mozzarella et les herbes ainsi que les œufs et la chapelure.

Salez et poivrez rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Répartissez dans des pots de confitures. Mettez au four pendant 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de crevettes grises

- 250 g de beurre

- 600 g de farine

- 200 g de fromage râpé

- 3 oeufs + 3 blancs d'œufs

- 1 litre de fumet de poisson préparé avec des arêtes de poisson et des têtes de crevettes

- 1/2 litre de crème

- chapelure

- citron

- persil

- poivre et sel

Préparation :

Faire fondre le beurre et y mélanger la farine.

Incorporer le fumet de poisson tout en mélangeant pour obtenir une pâte épaisse mais fluide. Poivrer généreusement et saler modérément.

Incorporer le fromage râpé et les 3 œufs entiers.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Retirer la casserole du feu.

Incorporer la crème et mélanger le tout.

Ajouter les crevettes et mélanger délicatement pour les conserver entières.

Rouler la pâte sur une planche pour obtenir une épaisseur de 2 cm.

Laisser refroidir et reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Insérer la pâte dans le moule "mille-croquettes"  puis les rouler dans le blanc d'œuf et ensuite dans la chapelure. Laisser reposer quelques heures.

Plonger les croquettes dans l'huile de friture bouillante (pas plus de 4 à la fois).

Egoutter et dresser sur une assiette en la décorant de quartiers de citron et de persil frit.

Pour4 Personne(s)

Ingrédients

• 2 œufs entiers
• 125 g d'amandes entières émondées grillées
• 125 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de raisins secs
• 1 zeste de citron
• beurre pour le moule

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Faites griller les amandes dans une poêle.

Mettez la farine, le sucre et les raisins dans une jatte.

Ajoutez les œufs, les amandes grillées et le zeste de citron râpé.

Mélangez bien tous les ingrédients, remplissez votre moule « mille croquettes », puis formez vos croquettes.

Enfournez pendant environ 25 min

Ingrédients :

- 1 banane

- 5 cl de baileys

- 2 boules de glace vanille

- Glace pilée

Préparation :

Couper la banane en morceaux puis mixer le tout dans un mixer.
Puis insérer le  mousseur à lait électrique pour obtenir une mousse oncteuse sur le dessus.
Et voilà, tout frais, tout bon.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 grosses pommes de terre à potage

- 500 g de courgettes

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- Chèvre frais

-  2 tranches de saumon fumé

-  Sel

- Poivre

 Préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.

Plongez les pommes de terre et les courgettes dans une casserole contenant environ 1 litre d’eau salée.

Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Dans un bol, mélangez la crème et le chèvre.

Une fois cuite, passez la soupe au moulin à légumes.

Ajoutez le mélange crème et chèvre puis remuez.

Goûtez et assaisonnez à votre goût.

Remettez à feu très doux quelques minutes.

Versez dans des bols et décorez de fines lamelles de saumon.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 600 g d'échalotes traditionnelles

- 40 g de beurre demi-sel

- 1,5 gousse d'ail épluchée

- 50 cl de lait entier

-  ½ citron

- Fleur de sel

 Préparation :

Chauffer la crème et le lard fumé dans une casserole.

Laisser ensuite infuser à couvert pendant 30 minutes.

Retirer le lard et passer au presse purée.

Assaisonner et réserver au réfrigérateur.

Laver, éplucher et émincer les échalotes.

Dans une poêle, les faire légèrement colorer avec le beurre demi-sel.

Ajouter les gousses d'ail et le lait entier, et cuire pendant 15 minutes à feu doux.

Mouliner et passer au chinois avant d'ajouter la fleur de sel et le jus du citron.

Battre la crème tout juste sortie du réfrigérateur jusqu'à obtenir une crème à la consistance de Chantilly.

Servir le velouté bien chaud en bols à bouillon.

Sur le dessus, disposer une quenelle de crème soufflé au lard.

Ingrédients :

-  2 tasses

-  1 tasse d'expresso ristretto

-  1 tasse de lait chaud

-   crème chantilly 

-   Chocolat en poudre

Préparation :

Versez l'expresso très chaud dans chaque tasse jusqu'à la moitié de la hauteur.

Battez le lait chaud pour obtenir une bonne quantité de mousse à la surface. (Ou avec un mousseur à lait)

Versez doucement le lait et la mousse dans la tasse d'expresso.

Décorez de crème chantilly et parsemez de chocolat en poudre votre cappuccino.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-  pâte brisée : 1

-  agneau : 600 g

-  carotte : 2

-  navet : 2

-  pommes de terre : 4

- oignon : 1

-  jaune d'œuf : 1

-   sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Coupez la viande en morceaux et mettez-la à cuire dans une poêle pendant 15 min.

Epluchez et coupez les légumes en petits dés.

Pelez et émincez l'oignon.

Mélangez la viande, les légumes, l'oignon, sel, poivre et une c. à soupe d'eau.

Posez la pâte dans vos moules à chausson, mettez le mélange dedans, fermez-la en forme de chausson et badigeonnez-le du jaune d'œuf.

Enfournez 20 min.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 1 petit bloc de foie gras (environ 100 g)

- 2 grosses pommes de terre

- 1 petit oignon

- 2/3 cuillère à soupe de confiture de figues

- 1 pot de 10 cl de crème fraîche épaisse

- 1 jaune d'œuf

- poivre, sel, herbes selon les goûts

Préparation :

Pelez et faites cuire les pommes de terre à l'eau (ou au cuit vapeur) environ 20 min.

Faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Pelez l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.

Disposez la pâte dans vos moules à chaussons. Sur une moitié, tartinez d'une fine couche de confiture de figue en laissant un petit bord. Attention à ne pas trop en mettre.

Coupez les patates en fine tranche, et posez-les sur la confiture. Puis, rajoutez les oignons.

Coupez en tranche le foie gras et le rajouter. Poivrez et salez la crème fraîche. Vous pouvez rajouter des herbes si vous le souhaitez, et tartinez dessus la préparation.

Refermez le chausson en rabattant le bord sur l'autre. Avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau tiède, badigeonnez le dessus du chausson.

Faites cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 40 min, et pour finir, laissez 15-20 min à 140°C (thermostat 4-5).

Ingrédients :

-  240 ml d'eau

- 30g de beurre fondu (ou peut être remplacé par de l'huile)

- 2 c a s de sucre

- 1 c a c de sel

- 450 g de farine

-  1sachet de levure de boulanger

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et malaxer à la main.

Former 6 petites boules et laisser lever 1 h.

Badigeonner de lait (parsemer de gruyère ou de graine de sésame)

Enfourner 20 min à 200°.

Une fois cuit à garnir comme vous voulais : poulet,  steak hacher.

Ingrédients (pour 50 sablés) :

- 1 œuf (calibre A)

- 120 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

-  250 g de farine

-  125 g de beurre

Préparation :

Casser l'œuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable.

Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. Frapper la pâte en la lançant d'une main à l'autre jusqu'à obtenir une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d'heure.

Etaler de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 5 millimètres d'épaisseur. Découper au couteau, à l’emporte-pièce, avec un verre les formes que vous souhaitez ou avec votre presse biscuits.

Poser ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé et mettre à four moyen (180 degrés Celsius) durant 20 mn.

Ingrédients :

- 40 g de farine de châtaignes

- 160 g de farine de blé T 80

-  2 c.c. de levure chimique bio

-  90 g de lait d'avoine vanillé tiède

- 55 g de yaourt de soja nature

-  30 g de margarine Vitaquell Gourmet

- 1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure, le sucre en poudre et ajouter la margarine avec une spatule en bois.

Ajouter le lait tiède, le yaourt et pétrir légèrement : la pâte doit rester grumeleuse.

Ajouter enfin le sel. Laisser reposer la pâte pendant une 1/2 heure à température ambiante.

Remplisser votre presse biscuits et formez en 6 et les aplatir de manière à conserver une épaisseur de 1,5 à 2 cm et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Les badigeonner éventuellement de lait. Les faire cuire pendant 1à à 15 mn à th 7 (200°C).

Pour 5 personnes

Ingrédients :

-      4 coings

-      5 pommes

-      Sucres ou fructose

Préparation :

Eplucher et épépiner les coings et les pommes, les couper en quarts.

Faire cuire les coings à la cocotte-minute pendant 15 minutes, puis séparément à l’eau les pommes environ 15 à 20 minutes.

Mettre les coings et les pommes dans un moulin à légumes et tourner la manivelle.

Pour finir, rajouter le sucre selon votre goût.

Ingrédients :

-      2 blancs d'œufs

-      120 g de sucre glace

Préparation :

Mettre les blancs d'œufs dans le saladier, les battre au batteur pendant environ 10 minutes.

Ajouter progressivement le sucre glace dans le saladier en le faisant tourner encore 10 minutes.

Mettre la meringue dans une poche à douille et faire des petits tas de 2 à 3 cm de diamètre (pas plus) sur une hauteur de 2,5 cm environ sur une plaque beurrée et sucrée.

Enfourner à four préchauffé à 130°C, la porte du four légèrement entre-ouverte (coincer une manique pliée en 4 ou en 2 si elle est trop épaisse, sur le côté haut de la porte) pendant 50 minutes.
Eteindre votre four et laisser les meringues dedans jusqu'à complet refroidissement, en laissant la porte du four toujours entre-ouverte.

Vos meringues doivent rester toujours blanches.

Ingrédients :

- 6 blancs d'œufs

- 340 g de sucre

- 1/2 cuillère à café de vinaigre (de malt, de préférence)

- 1/2 cuillère à soupe de Maïzena

- Crème chantilly

- Fruits (fraises, framboises, raisins, pêches, nectarines, bananes...)

Préparation :

Battre avec le batteur les blancs en neige très ferme.
Ajouter le sucre peu à peu. Battre encore.
Ajouter le vinaigre et la Maïzena. Battre encore. Le mélange doit être très ferme et brillant.
Mettre sur une plaque très légèrement huilée.
Disposer les en formes de cercles assez haut (8à 10 cm)
Cuire au Four à 130°C pendant 1h15.Laisser refroidir.
Mettre au frigo. Une heure avant de servir, mettre la chantilly et les fruits par-dessus.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 300 g de farine

-  3 oeufs (dont 1 jaune pour souder)

-  sel

-  2 cuillères à café d'huile d'olive

Pour la farce :

- 1 tranche de jambon

- 100 g de fromage de chèvre frais

-  basilic

Préparation :

Battez les œufs avec l'huile.

Versez les œufs battus au centre de la farine et pétrissez, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Continuez de pétrir pour développer l'élasticité de la pâte.

Couvrez et laissez reposer la pâte entre 30 min et 1 h.

Pendant ce temps, préparez la farce à raviolis: mixez la tranche de jambon et incorporez-la au fromage de chèvre frais. Assaisonnez de sel (peu), poivre et basilic.

Etendez au rouleau à pâtisserie la pâte le plus finement possible.

Couvrez-la et laissez-la reposer 1 h au moins.

A l'aide d'un couteau, commencez à tracer les carrés sur la moitié de la pâte, pour faciliter la découpe des raviolis ou bien réaliser vos raviolis avec votre appareil à raviolis.

Garnissez de la farce.

Passez du jaune d'œuf sur les parties qui seront à souder (bord des raviolis).

Rabattez la seconde partie de pâte, et à l'aide de vos mains, soudez bien hermétiquement les raviolis autour de la farce.

Découpez les raviolis à l'aide d'une molette dentelée ou à défaut d'un couteau aiguisé.

Faites chauffer un grand volume d'eau salée, plongez les raviolis dedans et laissez cuire 8 à 10 min environ.

Egouttez les raviolis et servez-les accompagnés de sauce de votre choix.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-  300 g de spaghettis

- 150 g de crevettes moyennes

- 150 g de noix de Saint-Jacques

-   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

-   jus de 1 citron

-  5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

-  2 gousses d'ail pilées

-  1 petit bouquet de persil plat frais haché

-  sel et poivre

Préparation :

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les gambas et les noix de Saint-Jacques et faire dorer pendant environ 5-7 minutes. Oter la tête des crevettes.Réserver les fruits de mer.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée, avec un petit filet d'huile.
Egoutter et réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le jus de citron. Ajouter l'ail et la moitié du persil. Verser la crème et faire réduire pendant 3-4 minutes. Saler et poivrer.

Verser la sauce sur les spaghettis. Ajouter les fruits de mer et saupoudrer de persil.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 6 pavés de saumon de 100 g

- 3 avocats,

- 6 œufs extra frais,

-  2 c. à café de graines de coriandre,

-  2 c. à café de graines de fenouil,

-  2 c. à café de baies roses,

- 1 bouquet d'aneth,

- Le jus d'1 citron,

-  1 baguette de pain,

-  2 c. à soupe d'huile d'olive,

- Fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation :

-Sortez les œufs à température ambiante 1 heure avant de les faire cuire.

 -Écrasez grossièrement les graines et les baies, mettez-les dans une assiette -creuse.

-Lavez, séchez et ciselez la moitié du bouquet d'aneth. Ajoutez au mélange de graines et donnez 7 tours de moulin à poivre. Passez les pavés de saumon dans ce mélange, enveloppez-les séparément de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

 -Coupez les avocats en 2, retirez les noyaux et la peau, émincez-les en fines tranches que vous arroserez immédiatement de jus de citron. Salez de fleur de sel, poivrez et réservez au compartiment le moins froid du réfrigérateur.

 -Coupez 12 belles tranches de baguette dans la longueur, faites-les griller sous le gril du four au dernier moment.

 -Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole, plongez-y délicatement les œufs avec une cuillère, assez rapidement cependant pour qu'ils aient tous à peu près la même cuisson et insérez le minutotoeuf pour obtenir la cuisson parfaite de l'oeuf mollet.

-Comptez 6 min avant de les plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.

 -En même temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et saisissez les pavés de saumon 2 bonnes min de chaque côté, salez de fleur de sel puis couvrez et réservez dans la sauteuse, hors du feu. Écalez délicatement les œufs.

-Sur de belles assiettes, répartissez quelques tranches d'avocat sur lesquelles vous poserez un pavé de saumon bien chaud et enfin l'œuf mollet.

Poivrez, ajoutez quelques brins d'aneth et les tartines chaudes.

Pour 10 personnes

Ingrédients :

- 10 œufs

- Chapelure blonde

- 2 œufs pour l'anglaise

- Farine

-  Huile pour friture

Préparation :

Mettre de l'eau dans votre casserole et vos oeufs puis votre minutotoeuf "egg-perfect" pour connaître la cuisson exact de l'oeuf mollet.

Ecaler les œufs les rouler dans la farine puis dans l’œuf et dans la chapelure

Renouveler l'opération une 2ème fois pour bien les paner

Frire les œufs

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-  120 g de riz à risotto

-   ¾ l lait

-  70 g de sucre en poudre (35 + 35)

-  3 pommes

-  2 belles pincées de cannelle

-  ½ jus citron

-   1 noix de beurre

Préparation :

Le riz:

Mettre le lait et le riz dans une casserole et faire cuire à feu très doux pendant ½ heure environ. Lorsqu’il est cuit, couper le feu et ajouter le sucre en remuant bien. Si le riz ne vous semble pas assez crémeux, compléter avec un peu de lait et réchauffer quelques secondes. Mélanger à nouveau, mettre dans les moules à riz chemisés de papier-film et laisser refroidir.

Réserver au frais

Les pommes:

Eplucher les pommes et les tailler en tranches comme pour une tarte. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les pommes et les saupoudrer avec le sucre et la cannelle. Cuire en faisant caraméliser un peu. Enlever les quartiers de pommes de la poêle et décuire le caramel avec le jus de citron.

Présentation:

Démouler les moules à riz au centre des assiettes, disposer les quartiers de pommes autour en formant comme des festons, tiédir le caramel en rajoutant une goutte d'eau éventuellement et arroser le riz avec.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

-  80g de riz

- 1 courgette

 - 1 boite de dés de tomates

Préparation :

Faire cuire le riz.
Faire revenir la courgette coupée en dés dans un fond d'huile d'olive jusqu'à coloration, assaisonner.
Faire revenir les dés de tomates à part en les assaisonnant. Beurrer les cercles au pinceau.

Remplisser vos moules à  riz par étage, ou bien poser un cercle dans l'assiette et faire le montage : riz, courgettes, riz et tomates en écrasant entre chaque couche. Parsemer d'herbes de Provence.

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 mn
• Repos : 90 mn
• Temps total : 100 mn

Ingrédients :

• 2 pavés de saumon frais, dés arrêté et sans peau de 150 g chacun environ
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
• sel, poivre
• Pour la sauce
• 10 cl de crème fraîche ou yaourt
• herbes fraîches de votre choix (aneth, basilic, ciboulette, persil...)
• un peu de jus de citron

Préparation :

Hachez les pavés de saumon au couteau en formant des petits cubes.

Evitez les gros morceaux car le tartare se tiendrait moins bien.

Placez les petits dés de saumon frais dans un saladier ou un bol et ajoutez-y l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron. Assaisonnez légèrement en sel et poivre.

Recouvrez le saladier de papier film et placez au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.

Pendant que le saumon marine au frais, mélangez la crème fraîche ou le yaourt avec 2 cuillères à café de jus de citron et les herbes fraîches ciselées de votre choix. Placez au frais.

Quelques minutes avant de servir, posez un emporte piéce, un cercle à pâtisserie ou un moule sur une assiette et remplissez-le de saumon mariné en pressant avec le dos de la cuillère pour que donner une forme régulière au tartare. Soulevez  le délicatement  : le tartare doit parfaitement se tenir.

Servez le tartare immédiatement avec un peu de sauce et jouez encore sur les contrastes en l'accompagnant de pain grillé et de roquette poivrée.

Préparation : 20 min + 1h au réfrigérateur

 Ingrédients (pour 6 personnes) :

 - 3 grosses tomates

- 1 poivron vert ou rouge

- 1 concombre

- quelques pignons de pin

- une grosse poignée de raisins secs

- vinaigre balsamique

- huile d'olive

- 6 grandes feuilles de basilic

- sel et poivre

Préparation :

Couper en petits cubes les tomates, le poivron, le concombre.

Les mettre dans un saladier et ajouter les raisins secs. Bien mélanger le tout et répartir le tartare dans des coupes individuelles.

Faire dorer les pignons à la poêle et les déposer sur le dessus.

Mettre le tartare pendant 1h au réfrigérateur dans un emporte pièce.

Pendant ce temps, passer ensemble au mixer (ou à la centrifugeuse) le basilic, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Après 1h au réfrigérateur, répartir l'assaisonnement.

 Vous pouvez servir.

Préparation : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 filet de vinaigre
- 10 cl d'huile neutre
- sel et poivre

Préparation :

Les ingrédients doivent être à température ambiante.

Mélangez le jaune d'œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre.
Fouetter à l'aide de votre batteur ou avec votre baratte à mayonnaise en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.

On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer.

Temps de préparation :45 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 tête d'ail

- 6 demi-tomates séchées conservées à l'huile, égouttées et hachées

-  2 cuillères à soupe de mayonnaise

- 680 g de filet de bœuf dégraissé et haché

- 4 tranches de mozzarella

- feuilles de roquette et basilic frais

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7)
Enveloppez la tête d'ail dans du papier d'aluminium, et faites-la rôtir dans le four pendant 30 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
Sortez et laissez tiédir, déballez et pressez la pulpe d'ail dans un saladier.
Ajoutez les tomates séchées et la mayonnaise dans le saladier, mélangez, puis incorporez la viande hachée, et mélangez à nouveau.
Partagez cette farce en 4 portions égales, et remplissez votre reconstitueur à steak.
Chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, pour y faire cuire les steaks hachés 10 min, en les retournant de temps en temps (attention à ne pas les mettre en morceaux, il faut y aller doucement!).
Quand les steaks ont été retournés pour la dernière fois, disposez une tranche mozzarella dessus.
Quand le fromage se met à fondre, retirez de la poêle et disposez-les dans les assiettes à servir.
Garnissez de roquette et de basilic....

Ingrédients :
- 400 g de viande de boeuf maigre, hachée
- 1 oeuf cru
- Beurre
- Farine
- 4 c. à soupe d'oignons hachés
- sel, poivre, muscade

Préparation :

Faites fondre les oignons hachés dans du beurre.

Mélangez la viande hachée avec l'œuf, le sel, le poivre et la muscade.

Divisez en quatre parts, puis remplissez le reconstitueur à steak puis roulez les dans de la farine.

Faites-les cuire au beurre, rapidement, sur chaque face.

Déglacez la poêle avec du bouillon ou de l'eau.

Dressez dans un plat, puis déposez sur chaque beefsteak une cuillerée d'oignon haché, arrosez avec un peu de jus de cuisson.

Ingrédients (6 personnes) :

• 25 cl de crème de soja
• 25 cl de crème d’amande
• 30 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix

Préparation :

Dans un mixeur mettez vos deux crèmes végétales crème de soja et crème d’amande. Mettre de la crème d’amande en plus pour adoucir le goût de la crème de soja.

Ajoutez une cuillère à soupe d’huile de noix première pression à froid, mettre un peu d’huile pour que la crème chantilly se tienne mieux.

Ajoutez ensuite le sucre glace et bien mélanger le tout avec le mixeur.

Filtrez la préparation à l’aide d’un chinois et mettez là dans le siphon.

Fermez le siphon et mettez-le au réfrigérateur au moins 1 heure.

Installez la cartouche de gaz, retournez le siphon et secouez-le.

Testez dans un récipient votre siphon, si la crème chantilly sort correctement vous pouvez l’utiliser sur vos préparations.

Ingrédients dans un siphon de 0.5 L :

- 20 cl de crème fraiche liquide entière (minimum 30% de matière grasse)

 - 25 g de sucre glace

- quelques gouttes d’extrait de vanille liquide

Préparation :

Dans un shaker, mélanger énergiquement la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille

Filtrer ce mélange à l’aide d’une petite passoire et en remplir le corps du siphon

Visser la tête du siphon sur son corps, puis viser la buse sur la tête du siphon

Retourner le siphon et insérer une cartouche de gaz (un pschitt se fait entendre), secouer le siphon puis enlever la cartouche vide

Placer le siphon au réfrigérateur, horizontalement, pendant environ 1 heure

Au moment de servir, secouer de nouveau le siphon, le placer tête en bas au-dessus du récipient désiré et appuyer “doucement” sur la gâchette.

NB:  Si vous ne consommez pas toute la chantilly en une seule fois, vous pouvez replacer le siphon au frigo (après avoir rincé la buse), cela se conserve pendant quelques jours.